Les beignets de fleurs de courgette : un trésor des beaux jours fragile et précieux

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Il existe des mets qui ne se consomment pas seulement pour se nourrir, mais pour célébrer une saison.

Les beignets de fleurs de courgette font partie de ces instants rares, presque suspendus, que l’on savoure avec délicatesse.

La fleur de courgette possède un goût subtil, bien plus fin que celui du légume lui-même. Elle en garde l’essence, mais dans une version aérienne, légère, presque florale. C’est la courgette dans ce qu’elle a de plus délicat, de plus fragile aussi.

Cueillir les fleurs de courgette, c’est déjà un geste en soi. On ne les trouve pas toujours facilement, elles s’ouvrent au rythme du jardin et de la saison. Elles ne se conservent pas longtemps.

On les enrobe d’une pâte légère, on les plonge dans l’huile chaude, et en quelques instants elles deviennent beignets : dorés, croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur. Rien n’est compliqué !

Les beignets de fleurs de courgette, ce sont un peu des vacances dans une assiette.