Avec l’arrivée du printemps, les pommes de terre nouvelles font leur apparition sur les étals. Récoltées avant leur complète maturité, elles se distinguent par leur peau très fine, leur chair fondante et leur saveur délicate. L’un de leurs principaux atouts est justement cette peau si tendre qu’il est intéressant de conserver. Elle renferme des fibres, des minéraux et de nombreux composés protecteurs. Un simple brossage sous l’eau suffit généralement avant la cuisson. Quelle

Il existe des mets qui ne se consomment pas seulement pour se nourrir, mais pour célébrer une saison. Les beignets de fleurs de courgette font partie de ces instants rares, presque suspendus, que l’on savoure avec délicatesse. La fleur de courgette possède un goût subtil, bien plus fin que celui du légume lui-même. Elle en garde l’essence, mais dans une version aérienne, légère, presque florale. C’est la courgette dans ce qu’elle a de plus délicat, de plus fragile aussi. Cuei